扉の向こう側。。。Bar芦屋日記

「いやぁ～家の大掃除をしてたら出てきたんだ。くさのくん喜ぶと思って。」

「ありがとうございます！！メチャ嬉しいです！！」

「欲しくて買ったんだけど、暫くしたら和訳本が出たんだよ。でも簡単な英語だから大丈夫だよ！」

「写真みたぁ！！」

「見たよ。田舎モンやなぁ。」

「あっ！字みえへん？」

「ん？なんか書いてんの？」


「うんッッ！後ろのトコに　『彼女募集中』　って！」


「ドコに書いてんの。。。」

「せやろぉ～！あっ！！！！」

「どうしたん！ちゃんと車停めて電話してるか！！」

「当たり前やん！ちゃうねん！！今、かいもん帰りのおっちゃんが！！」

「どうしたん？？」


「一輪車に乗ってるッッ！！」


「はぁぁ？？」

「かいもん袋両手に持って颯爽と過ぎてった！！」

「よぉワカランな。。。」

「年末やし色んな人がいるわッ！じゃぁ！」　　　ツーツーツーツー

「おばちゃーん！ビール！！」

「はいよぉ！そこの冷蔵庫はいってんでぇ！！」

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次の日到着。

くさのっち喜ぶ。

伝票を見る。

『たかっっ！！！！！』

酒屋さんに電話する。

「くさのさーん。今、パピーヴァンウィンクル２３年って日本に無いんですよ！！」

「そ、そうなん！？！？！」

「それ、ウチも去年入れたヤツの最後の一本ですよ！」

めちゃラッキー！！

～～～～～深夜３時～～～～～

この日も営業が終わってから厳しくて優しい師匠が僕の為に練習に付き合って下さってました。

お題は『グレンリベット水割り』。



「うーん。まだまだアカンな。。。」


「すいません。。。」



いつも通り厳しくて優しい師匠は半分を飲んで下さった後グラスが僕の元に。

これは「なぜこの創り方でこの味になったのか」を造った本人が確かめる為。



「お前はバーテンダーが創った『水割り』って飲んだ事あるか？」



「はい。何度かはあります。」



「じゃあホステスさんのは？」



「はい。それもあります。」



「バーテンダーとホステスさんの創る『水割り』の違いってなんや？」



「えっ！（正直考えた事がない。。。）お酒の濃いさとかですか？」



「そう考えるヤツは三流やな。お前はバーテンダーが創る『水割り』と

ホステスさんの創る『水割り』にその差しか分からんかったんか？」



「。。。。」



「もしくはお前がロクなＢＡＲでしか水割りを飲んでない証拠や」



「と、おっしゃいますと。。。」



「ええかっ（←これは師匠の口癖デス）バーテンダーが創る『水割り』は

元のお酒を伸ばして上げないとアカンねん。

スコッチは樽に入ってる時、アルコール度数は何度くらいあるねん？」



「６０度前後です。」



「そうやろ。じゃあボトルに入ってるスコッチは？」



「４５度前後です。」



「せやな。じゃあなんで樽に入ってる時とボトルの度数が違うんや？」



「加水しているからです。」



「その通りや。リリースする樽のモルトは美味しいけど万人が飲める度数ではないわな。

じゃあ飲み易い様、加水してボトルに詰めましょって訳や。」



「はい。」



「そのお酒をお客様が『水割り』でってオーダーされた時、バーテンダーが

考えなアカンのは、そのお酒の樽に居た時の状態をイメージしながら、

その美味しさを綺麗に伸ばしてグラスに表現するのがホンマモンの仕事や。」



「。。。。」



「ええかっ、ホステスさんの『水割り』はいかにお客様の邪魔にならずに

その場を楽しんで頂ける様、創ってる。流行ってるお店の『水割り』は

邪魔にならず、ホンマに美味しい『水割り』や。反対に流行ってない

お店の『水割り』は薄いだけのアルコールの水割りを出してるお店や。

でも、ＢＡＲは違うで。ここはお酒を純真に楽しむ場所でないとアカンねん。

ただ水でお酒を薄めた様な『水割り』を出すのは三流の仕事や。

そのお酒を生のままで飲んだイメージを想い浮かべながら、その旨味を綺麗に均等に

水で伸ばして上げる。これがバーテンダーの創る『水割り』やねんで。」

～～～～～一時間後～～～～～

「まだまだやな。でも、味のラインは見えてきたな。

微かやけどグレンリベットの風景が見えてきた。。。」

「くさのっちぃ。ハーフソーダの事は『ジャスソ』ちゃうで！！」

「あれっ！聞き間違えてました？」

「うん！　『ジャスソ』　じゃなくて　『ジャッソ』　！！」

「はぁ？？？聞き取りにく過ぎでしょ。。。」

「うん。皆　『えっ！水？ソーダ？どっち？』　『あっソーダで。。』ってなる。」

「意味無さ過ぎでしょ。。。」

「せやねん。。。」

「お気に入り」でみーchanのブログも見れるので、チェックしてみて下さいね！⇒⇒⇒

皆様はあまり興味は無いかもしれませんが、くさのっちHistoryです。

この『扉の向こう側。。。』を書いて行くに当たって

途中で色々注釈を入れて行く事が難しい事が時々あるもんで。。。

実は僕、今年の８月に４年振りに芦屋日記に復帰したんです。

初めて芦屋日記に入ったのは時折触れてある様に２０歳の時でした。

今から１２年前の事です。

当時オーナーは芦屋日記と苦楽園に『ＭＩＮＴＢＡＲ』と言う

二軒のＢＡＲをしてました。ちなみにＭＩＮＴが１号店で

芦屋日記は２番目のお店でした。

で、くさのっちが芦屋日記にお世話になって１年が過ぎた頃、

オーナーは３軒目をオープンさせそのお店へ。

それが最近、このブログでもＵＰした、炭焼小料理『炭や』です。

その後、『芦屋銀しゃりや』『芦屋ささめうどん』『餃子専門　ぴん。』

などをＯＰＥＮしていきました。

くさのっちはいつのまにか本部マネージャーになって各店の

ＯＰＥＮの立ち上げをするように。。。

厳しくて優しいオーナーは何が凄いって各ジャンルの

商品開発などをほぼ一人でするんです！！で、くさのっちはソフト面のお手伝い。

その内の『芦屋銀しゃりや』が出店要請が掛かるようになり、二号店を出す事に。

二号店は『ららぽーと甲子園』でした。

その際にくさのっちは芦屋日記を完全に外れて芦屋銀しゃりや専属に。

そのまた一年後、『阪急三番街』にも出店。

この一年後にくさのっちは厳しくて優しいオーナーの下からいったん卒業する事にしました。

そして、独立準備と社会勉強で広告代理店と不動産業を。。。

そんな日々を過ごしていた２００８年７月に、厳しくて優しいオーナーから電話が。。。


戻ってきました。

やっぱりくさのっちはＢＡＲが大好きだったんです。


皆さんの喜びを間近で感じれたり、癒しの場と感じて頂けたり。。。

こんな遣り甲斐のある事なんだと、違う仕事をして

更に深くこの生業に喜びを感じる様になりました。

いままで、触れ合って下さった方全てに感謝です。

そしてこれから出会う方に『宜しくお願い致します。』



あ～なんかすっきりした。。。