扉の向こう側。。。Bar芦屋日記

いつもこの『扉の向こう側。。。』を書くだけでなく、

他の人の記事を見て勉強になったり、笑ったり。。。

ホントいいトコですよね『ウスケバ』わっっ！！

そこで今月くさのっちが久々に声を出して笑ってしまった記事が。。。

これはオモロイ！！てか、あるある！！

皆様にもこの面白さを伝えたいッッ！！

では、今月のＭＶＳは。。。

こちらッッ！！  

ドコとは申しませんがね。。。




先日、芦屋日記にもよくいらっしゃって下さるお客様がですね。





ちなみにこの○○○はＢＡＲです。一応、ちゃんとしたお値段を頂く。

ローカウンターがウリの落ち着けるお店って感じです。

××さんも（たぶん）しっかりＢＡＲで修行され、確か30歳くらいで独立。

で。



。。。。。


プライドないんかな？

皆様はどう思われますか？

『優しい人やなぁ』ですかね？

くさのっちはそんな事したらお店がダメになると思うんです。

どの距離でお客様を楽しんで頂こうとしてるんでしょ？

そんな事で満足して頂かないといけないくらい自信がないのですか？

ＢＡＲの経営って100m走ですか？

違いますよね。

マラソンよりも長いですよね。

そんな事をするのであればＢＡＲと言わないで欲しい。

若しくは『当店はフードが無いので持込して頂いて結構です』

とか書くべきでしょ。

そうでなければ、そのお店はただの人のええ兄ちゃんがやってる

お酒飲めるトコ。でしょ。

くさのっちは芦屋日記に13年いて数名ですね。持ち込みされた方。

でも、カップラーメンはないですわ。

大体が、「お土産で貰ってんけど、一緒に食べません？」

的なイレギュラーな感じで。



僕はそのお客様は責めません。

だって、みんな最初は何も知らないんですもの。

そんな酒場のルールを伝えて行くのが

バーテンダーの仕事ではないのでしょうか。

バーテンダーの品格とは？って少し考えさせられるお話しでした。  

芦屋日記は階段で４Ｆにあるんです。今更ですが。

エレベーターがないのにも拘わらず、皆様本当にありがとうございます！！

で、中には７０歳を超えていらっしゃるのに元気に上がって来て下さる方も

数名いらっしゃいます！！

「あ～。しんど。シーバス水割りちょうだい！！」

。。。全然元気ですやん！！

と、この間そんなスーパーシルバー様が。





もう何も聞き入れて頂ける状態では。。。

いつも、テンション高く、元気に飲んで頂けるお客様なのですが

この日はもう盛り上がる盛り上がる。。。

どうやら、この方も滋賀が大元らしく、尊敬するお商売人の方が

滋賀に何人もいらっしゃるようでして。。。





てな感じでいつも以上に大はしゃぎ！！

楽しい夜を過ごされてました。

でも、ホントに紳士だなぁと思うのは帰り間際に周りのお客様に。。。




と、カウンターの他のお客様達に頭を下げて帰られました。

しかし居合わせたお客様も。。。

「元気なおじいさんですね！！聞いてるだけで楽しかったデス！！」

と。

いやぁ、ホント元気で明るいですが紳士的なお客様でした。  

で、本題デス。

確かにフォークよりスプーンの方が圧倒的に味ブレが少ないと思います。

ただ、どの状況でも果たしてグラスの下までスプーンが届くかは謎ですが。

また、フォーク使いが旨くなると120点のモノが出来る事も多々ありますし、

どの状況にも対応出来る技術が身に付くと考えます。

よく修行時代に厳しくて優しい師匠に僕が創ったソーダ系カクテルを

フォークでステアし直して味を変えられたモノです。。。

ソーダ感が抜け過ぎていたら難しいですが、ベースの味が立っていないモノをステアし直して

味を出し直す事はある程度のレベルまで来たら出来るのですが、

当時は魔法使いの様に思ったものです。。。

次に考えないといけないのは、味のほどけるスピードですよね。

最初は美味しくても、段々味がバラバラになってくる時がありますよね。

それもスプーンでなくフォーク使いが旨くなるレベルに達すると

スプーンだろうがフォークだろうが関係無く　『魔法がとけにくい』

技術が備わっていると思っています。

実はくさのっちは修行時代、スプーン禁止令を出されて

上記の様な事を教わったんです。

でも、実践して初めて身に染みて感じました。

スプーンの簡単さと、フォークの難しさを。。。

結局、スプーン・フォークのどっちが正解かなんて分かりませんが

くさのっちはフォーク使いが旨いバーテンダーに出会った時、その方の修行時代を

想像したりしちゃいます。。。

自分自身がフォークしか使わない日が来る事を夢見ながら。。。



と、言う事でした。三日間のお付き合いありがとうございました！！

あっ！！皆様！是非『閉じ込める系』の美味しいお店があったら教えて下さい！！

偏見は無くさないといけないなぁ。。。とこの記事を書きながらつくづく思ったくさのっちでした。
  

ちょっと書いてる途中で熱くなり過ぎました。。。で、二日に分けちゃいます。。。
（結局三日になってしまいましたが。。。）



と、言う事でエピソードⅠです。



皆さん。（カクテルを自分で作る人限定ですが）

ソーダ割り系のモノを創る時は

バースプーンってどっちをよく使われますか？

スプーン？フォーク？

あくまでもくさのっち理論ですが。。。

出来ればスプーンの方を使いたい。。。

かな。。。今の実力では。

これは以前『謎のバーテンダー』さんの記事にもあったのですが

『開かす系』のソーダ使いをする人にしか分からないかもしれません。

はっきり言ってくさのっちは『閉じ込める系』のソーダ割りは嫌いです。

あんなソーダ臭が残ってて、なんの技術もなく「そーっと」注いだだけのモノ。

まぁ、お客様のオーダーでソーダ臭が好きな方は別ですが。。。

あの「そーっと」注いだ『技術の無いソーダ割り』のせいで

どれだけの人がジンリッキーを嫌いになってるか。。。

ソーダ系のカクテルは絶対モノを　『湧かさ』　ないと！！

くさのっちはそんなお客様に

「一度、僕のジンリッキーを飲んでみて下さい！！」

ってお願いして、何度ジンリッキーのイメージを変えて頂いたか分かりません。。。

まぁ、　『混ぜる』　と思ってるジンリッキーは問題外ですが。。。

でも、そりゃそうですよね。

炭酸を生のままで飲むのが好きな方って少数派だと思うんです。。。

あっ！決してくさのっちのジンリッキーが美味しいと言うお話しでは

無いので誤解なさらないで下さいね。。。

あくまでも『開かす系』か『閉じ込める系』かのお話しなんで。。。

まぁ、僕がまともな『閉じ込める系』を飲んだ事が無い偏見かもしれませんが。


明日へ続く。。。

  

とてもややこしいですが。。。

『僕のバースプーン論』って題名で記事を書こうと思ったら

熱くなりすぎてメッチャ長くなったんです。

で、三部構成にしたのですが。。。

「スターウォーズ」ではありませんが

１，２，３の順番でＵＰするより

３，１，２の順番でＵＰした方が皆様に誤解が少ないかな。。。

と思いまして。

もし宜しければ三日間くさのっちの『僕のバースプーン論』にお付き合い下さい。

では、まずエピソードⅢから。。。



昨日（明日からですよね。。。）までの記事を書いている途中に久々に自分自身で

『閉じ込める系』のデュワーズソーダを創ってみました。
（ジンリッキーは嫌だったんで。。。）

ん。。。思ったより美味しい。。。

結局、お酒に対する愛情の問題かな？

ようはどのように注ぐかってとても重要ですよね。。。

その後、フォークでステアし直し。。。

やっぱりこっちが好きデス。はい。

  

最近、確かにお酒の話しが少ないな。。。

てか、食べモンの話し多すぎでしょ！

ちょっと、気合入れたヤツＵＰしたいなぁ。。。

またやっちゃいますか！『僕の○○論』！！

と思って書き始めたら凄い長くなってしまいました。

と、言う事で明日からは三日間『僕の○○論』！！

一体ナニ論でしょう？？？  

やっぱり凄い！！

先日この『ちょいと一杯』を教えて下さったお客様が『ちょいと一杯』後、芦屋日記へ。。。




マジですか。。。はやく、くさのっちも行ってみたい！！  

写真だけでもお分かりでしょう！！そう！！


『インディアンカレー』さんです！！


あの独特の甘辛。シャバシャバでもなく、モッタリでも無い独特のルー。

そして、フンワリと適度な空間を与えられたライス。

これ以上のモノは無いでしょう！！

この『インディアンカレー』さん、何が凄いってライスを盛らして貰えるまででも

数年の経験がないとダメなんです！！ルーに至ってはまだその先。。。

「はぁー。そんな大袈裟な。。。」と思われるかも知れませんが、

あのカレーはライスが詰まり過ぎてたり、ルーが均等に掛かってなかったら

本来のクオリティに及ばないんです！！

何を隠そう、くさのっちは『芦屋銀しゃりや　阪急三番街店』に居た時、

週２以上行ってました！！元々大好きだったのですが、この期間に

『インディアンカレー』マニアになってしまったのです。。。

『インディアンカレー』さんは色々な店舗に行きましたが

阪急三番街店、特にやっぱり店長さんの盛り込みが一番最高！！

その次は堂島店かな。。。

あっ！三番街店はスパがないのですが、スパなら堂島店が！！

そう考えると、総合評価は堂島店。。。

イヤッ！！スタッフ総合のクオリティを考えるとやっぱり

チャンピオンは阪急三番街店か！！（ひとりで熱くなりすぎた。。。）

で、くさのっちの拘りは『玉子全卵』デス。


阪急三番街店なんかメチャメチャ忙しい店なのにくさのっちの顔を

スタッフが発見すると。。。

「おい！全卵ひとつ用意しといて！！」と、指示が。。。

意外にこの全卵を用意してくれるのを知らない方が多い。。。

皆さんも一度試して下さい！！

「どうしましょ？」

「玉子。全卵で。」

って。

あっ！因みにカレースパに玉子をいきたい時は、


「スパ玉！！」


で、通じます！！


くさのっちは


「スパ玉大！！全卵で！！」（これで「カレースパゲティ大盛玉子全卵」！！）


デス。。。


  

去年、東京から芦屋に引っ越して来られたとある御夫妻。

そのお二人の芦屋日記の呼び方は。。。





的な使い方をするそうです




良かったぁ。。。そっちの気は苦手なくさのっちデス。。。

で、こちらの御夫妻の奥様のブログは東京時代、一日10,000ＨＩＴくらい在ったそうです！！

この『扉の向こう側。。。』もそんな人気ブログになりたいッス！！